鹿児島市郊外（郡山）の手作り醤油（白醤油）と手作り味噌（ほたる味噌）の工房 みんなのみそ

材料　（2人分）　　＊煮干し　１０匹くらい

　　　　　　　　　　　　　又は焼いたアジの  干物の身　　５０g

　　　　　　　　　　　＊みそ　　　５０グラム

　　　　　　　　　　　＊豆腐　　　１/2丁

　　　　　　　　　　　＊きゅうり　　1/2本

　　　　　　　　　　　＊白ごま　　　大さじ２

　　　　　　　　　　　＊水かだし汁　２００～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０㏄

　　　　　　　　　　　*青しそ　　　２～３枚

作り方

１、煮干しははらわたと頭をとり、細かくしてすり鉢ですりつぶす。（干物の身の場合もする。）

２、ごまも炒って、煮干しのすり鉢で一緒に擦る。味噌も加えて擦る。

３、きゅうりは輪切りにして塩もみ。豆腐は軽く水切りする。

４、②をアルミホイルに広げて、オーブントースターでうっすらと焦げ目がつくまで焼く。すり鉢に戻して水を加えてといていく。とうふを手でちぎりながら加え、水を絞ったきゅうり、細切りした青しそも加える。

５、ごはんに、冷蔵庫で冷やした冷や汁をかけていただきます。

材料（2人分）　　＊さつまいも　　小１本

　　　　　　　　　　　　（又は南瓜　１/8個）

　　　　　　　　　　＊スナップエンドウ　６個

　　　　　　　　　　＊人参　　　　　　小１本

　　　　　　　　　　＊玉ねぎ　　　　　１/２個

　　　　　　　　　　＊塩こうじ　　　　大さじ１

　　　　　　         　＊オリーブオイル　大さじ１/2

作り方　　　　１、蒸し器を火にかけて蒸気を

　　　　　　　　　　出しておく。

　　　　　　　　２、野菜は食べやすい大きさに

　　　　　　　　　　切る。ボウルに塩こうじとオリ　　

　　　　　　　　　　－ブオイルを入れて混ぜ合　　　

　　　　　　　　　　わせ、野菜を加えて全体に

　　　　　　　　　　からめる。

　　　　　　　　３、蒸し器にクッキングシートを

　　　　　　　　　　しき、②を入れて１０～１５分

　　　　　　　　　　蒸す。野菜に火が通ってい

材料（２人分）　　＊玉ねぎ　　５０g

　　　　　　　　　　＊ショウガ　　　少々

　　　　　　　　　　＊麦みそ　　　１５～２０g

　　　　　　　　　　＊厚揚げ　　　　１枚

　　　　　　　　　　＊スナップエンドウ　　　３５g

　　　　　　　　　　＊ごま油　　　　適宜

作り方　　　　　１、玉ねぎとショウガはみじん切りにする。

　　　　　　　　　２、小鍋にごま油を加えて玉ねぎを軽く炒め、

　　　　　　　　　　　鍋ｍの真ん中に寄せる。

　　　　　　　　　　　この上に麦みそとショウガをのせてふたを

　　　　　　　　　　　し、弱火で２０～３０分蒸し煮する。（焦げ　　

　　　　　　　　　　　そうなら水を少々加える。）

　　　　　　　　　３、油抜きして一口大に切った厚揚げと、塩

　　　　　　　　　　　ゆでしたスナップエンドウを軽く炒め、さら　　　

　　　　　　　　　　　に②を加えて炒め、からめる。　

材料　　＊ネギ　　　　２００ｇ

　　　　　＊赤味噌　　　２５ｇ

　　　　　＊麦味噌　　　２５ｇ

　　　　　＊ごま油　　　大さじ１

　　　　　＊炒り白ごま　　大さじ１

　　　　　＊柚子（皮＋絞り汁）　　１／４個分

　　　　　＊だし汁　　　　　　　１／４カップ

作り方　１、ネギは青い部分と白い部分を分けて３ミリ

　　　　　　　の小口切りにし、ごま油を熱した鍋で、強火

　　　　　　　で青い部分、白い部分の順に、しんなりする

　　　　　　　まで炒める。

　　　　　　２、味噌（見た目で炒めたネギの１／４）に同量

　　　　　　　　のだし汁を加え、箸で軽くほぐして炒めた

　　　　　　　　ネギの上にかける。

　　　　　　３、ふたをして煮立て、弱火で水が無くなって少

　　　　　　　　し焦げ目がつくくらいまで、じっくり煮る。

　　　　　　　　木べらで大きくかき混ぜながら、さらに水分

　　　　　　　　が無くなるまで煮て火を止め、炒りごまと、

　　　　　　　　柚子の皮の千切り、絞り汁を混ぜる。

（材料）２人分

＊えのき　　１/4束

＊生椎茸　　小２枚

＊大根おろし　１００ｇ

＊コンブだし汁　　３００ｃｃ

＊味噌　　　　　３５ｇ

（作り方）

えのきはほぐして２～３等分にきり、椎茸は薄く切っておく。昆布だし汁を火にかけて、煮立ったらえのき、椎茸を加えて火がとおったら、味噌を溶き入れて、大根おろしも加えて，ひと煮たちする。

（材料）４人分

　＊ピーマン　　４個

　＊みようが　　７～８個

　＊薄揚げ　　　　１枚

　＊にんにく　　　　１かけ

　＊ごま油　　　　適宜

　＊味噌　　　大さじ１～２

　＊みりん　　　大さじ１

（作り方）

　薄揚げは油抜きして短冊にきる。ピーマンはへたと種をとり、縦に４～６等分、みようがも４等分に切る。にんにくはみじん切り。ごま油でにんにくを炒め、ピーマン、薄揚げ、みょうがも加える。しなってきたらみそをいれてからめ、みりんを入れてふたをして蒸らし炒めにし、ふたをとりひとまぜして仕上げる。

材料（１人分）

＊甘酒　　大さじ３

＊はちみつ　　大さじ２

＊レモン果汁　　大さじ１～お好みで

＊炭酸水　　２００ｃｃ

作り方

甘酒、はちみつ、レモン果汁をコップに入れてよく混ぜ、炭酸水を注ぎます。

材料（４人分）

*新じゃがいも　　中４個

＊梅干し　　　　２個

＊味噌　　　　　大さじ１

＊はちみつ　　　大さじ１

＊かつお節　　　適宜（２～３グラムくらい）　

作り方

①じゃがいもは蒸してから皮をむき、一口大に切る。

②梅干しの種を除き、包丁で細かくたたく。

味噌、蜂蜜と混ぜる。

③①があたたかいうちに、②とかつお節で和える。

材料（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　

　＊ゆでたけのこ　　３００g　　　　　　　

　＊だし汁　　　１/4カップ 

　＊しょうゆ　　　少々　　　　　　

　＊生わかめ　　５０ｇ

　＊酢　　　大さじ２

　＊みそ　　大さじ１と１/3

    ＊砂糖　　大さじ１と２/3