レシピ紹介

山菜と塩麴の炊き込みご飯

山菜と塩麴の炊き込みご飯


塩麴で旨味マシマシ炊き込みご飯♪

材料(3)、市販の山菜の水煮(1パック)、塩麴(大さじ2)、しょうゆ、だしの素、塩、みりん、酒

山菜の水切りをしたら、鍋に入れて好みの味付け(混ぜることを考えて濃いめに)をして、お米と炊飯器にセットするだけ!

好みできのこなどの具材を足してみてください♪

がっくら漬け

がっくら漬け

材料(2人分)

    *大根   8~10㎝(300g

    *塩     9g(塩もみ用)

  漬け床

     *甘酒    大さじ3

     *塩      大さじ1

作り方

  

   1、大根は洗って皮付きのまま乱切りにし、

     塩をふってもみこみ、しばらく置いてから

     水気を絞る。

   2、大根を漬け床の材料とともにジッパー式ポリ

     袋に入れて揉み込み、2~3日冷蔵室で漬

     ける。

   

  *もともとがっくら漬けとは、鉈(なた)で大根を削

    って塩と米こうじでつける漬物です。

    がっくらがっくらと削っていたことからこの名前

    がついたとのことです。

たっぷり卵とぶたこまとトマトの塩麴炒め

たっぷり卵とぶたこまとトマトの塩麴炒め

材料(23人分)…4つ、豚こま肉150g200g、トマト2つ、長ネギ1本、塩麴、にんにく、ごま油、酒、白だし、水溶き片栗粉

・卵は先に少しトロッとするくらいまで炒めて取り上げておく

・ごま油を引きにんにくを入れて弱火で香りが立つくらいまで温める

・豚こま肉を入れ、ある程度炒めたら酒を適量回し入れ、それから長ネギを入れ、少し炒めたらトマトを入れる

・トマトがしんなりしたら先に炒めておいた卵を入れる

・塩麴を大さじ1入れたら味を見て、好みで白だしで調整

・味が整ったら水溶き片栗粉を好みのとろみが付くくらい入れて、しっかり火を通したら完成

フローズン甘酒ヨーグルト

フローズン甘酒ヨーグルト

材料(2人分)

  *プレーンヨーグルト   100g

  *甘酒(原液)        50g

  *フルーツジャム      大さじ1~2

  

  *フリーザー用チャックパック (小)  1袋

作り方

  1、チャックパックにすべての材料を入れて、きちっ

    とチャックを閉めてすべての材料がなじむように

    手でもむ。

  2、袋をなるべく平たくして、空気を抜きながら、再

    度チャックを閉めて、冷凍庫に入れて2時間く

    らいおく。

  3、いったん取り出して、中身をほぐすようにもみ、

    再び冷凍庫で、1時間凍らせる。

  4、冷凍庫から取り出し、好みの硬さに手でほぐし、

    器に盛り付ける。

    冷凍されていなければ、③④を繰り返す。

*今回はゆずジャムを使いました。ジャムの甘さで、甘酒を増やしたり、はちみつなどを足したりしてください!

スタミナ塩麴丼

スタミナ塩麴丼

スタミナ塩麴丼

材料(23人前)・・・豚バラ200g、大きめの玉ねぎ半分、エノキ1束、にんにく1欠片、ごま油、酒、しょうゆ、塩麴、白だし

①玉ねぎ、エノキ、にんにくを切る

②にんにくをごま油と一緒に弱火で熱し、にんにくの香りが立ったら玉ねぎを炒め、半生くらいで豚肉をいれ、豚肉に火が通りきる前にエノキを投入し、酒を適量回しかけ蓋をして蒸すようにする

③火が通ったら、塩麴大さじ2を入れ、味を見ながらしょうゆと白だしで整える

卵を乗っけたり、山椒の葉を乗せてもOK

冷や汁

冷や汁

材料 (2人分)  *煮干し 10匹くらい

             又は焼いたアジの  干物の身  50g

           *みそ   50グラム

           *豆腐   1/2

           *きゅうり  1/2

           *白ごま   大さじ2

           *水かだし汁 200~

                    250㏄

           *青しそ   2~3枚

作り方

1、煮干しははらわたと頭をとり、細かくしてすり鉢ですりつぶす。(干物の身の場合もする。)

2、ごまも炒って、煮干しのすり鉢で一緒に擦る。味噌も加えて擦る。

3、きゅうりは輪切りにして塩もみ。豆腐は軽く水切りする。

4、②をアルミホイルに広げて、オーブントースターでうっすらと焦げ目がつくまで焼く。すり鉢に戻して水を加えてといていく。とうふを手でちぎりながら加え、水を絞ったきゅうり、細切りした青しそも加える。

5、ごはんに、冷蔵庫で冷やした冷や汁をかけていただきます。

お好みやさいの塩こうじ蒸し

お好みやさいの塩こうじ蒸し

材料(2人分)  *さつまいも  小1本

            (又は南瓜 1/8個)

          *スナップエンドウ 6個

          *人参      小1本

          *玉ねぎ     1/2個

          *塩こうじ    大さじ1

                *オリーブオイル 大さじ1/2

作り方    1、蒸し器を火にかけて蒸気を

          出しておく。

        2、野菜は食べやすい大きさに

          切る。ボウルに塩こうじとオリ  

          -ブオイルを入れて混ぜ合   

          わせ、野菜を加えて全体に

          からめる。

        3、蒸し器にクッキングシートを

          しき、②を入れて10~15分

          蒸す。野菜に火が通ってい

          れば出来上がり。       

スナップエンドウの玉ねぎみそ炒め

スナップエンドウの玉ねぎみそ炒め

材料(2人分)  *玉ねぎ  50g

          *ショウガ   少々

          *麦みそ   15~20g

          *厚揚げ    1枚

          *スナップエンドウ   35g

          *ごま油    適宜

作り方     1、玉ねぎとショウガはみじん切りにする。

         2、小鍋にごま油を加えて玉ねぎを軽く炒め、

           鍋mの真ん中に寄せる。

           この上に麦みそとショウガをのせてふたを

           し、弱火で20~30分蒸し煮する。(焦げ  

           そうなら水を少々加える。)

         3、油抜きして一口大に切った厚揚げと、塩

           ゆでしたスナップエンドウを軽く炒め、さら   

           に②を加えて炒め、からめる。 

柚子ねぎ味噌

柚子ねぎ味噌

材料  *ネギ    200g

     *赤味噌   25g

     *麦味噌   25g

     *ごま油   大さじ1

     *炒り白ごま  大さじ

     *柚子(皮+絞り汁)  1/4個分

     *だし汁       1/4カップ

作り方 1、ネギは青い部分と白い部分を分けて3ミリ

       の小口切りにし、ごま油を熱した鍋で、強火

       で青い部分、白い部分の順に、しんなりする

       まで炒める。

      2、味噌(見た目で炒めたネギの1/4)に同量

        のだし汁を加え、箸で軽くほぐして炒めた

        ネギの上にかける。

      3、ふたをして煮立て、弱火で水が無くなって少

        し焦げ目がつくくらいまで、じっくり煮る。

        木べらで大きくかき混ぜながら、さらに水分

        が無くなるまで煮て火を止め、炒りごまと、

        柚子の皮の千切り、絞り汁を混ぜる。

キノコと大根おろしの味噌スープ

キノコと大根おろしの味噌スープ

(材料)2人分

*えのき  1/4

*生椎茸  小2枚

*大根おろし 100g

*コンブだし汁  300cc

*味噌     35g

(作り方)

えのきはほぐして2~3等分にきり、椎茸は薄く切っておく。昆布だし汁を火にかけて、煮立ったらえのき、椎茸を加えて火がとおったら、味噌を溶き入れて、大根おろしも加えて,ひと煮たちする。

ピーマンとみょうがの味噌炒め

ピーマンとみょうがの味噌炒め

(材料)4人分

 *ピーマン  4個

 *みようが  7~8個

 *薄揚げ    1枚

 *にんにく    1かけ

 *ごま油    適宜

 *味噌   大さじ1~2

 *みりん   大さじ1

(作り方)

 薄揚げは油抜きして短冊にきる。ピーマンはへたと種をとり、縦に4~6等分、みようがも4等分に切る。にんにくはみじん切り。ごま油でにんにくを炒め、ピーマン、薄揚げ、みょうがも加える。しなってきたらみそをいれてからめ、みりんを入れてふたをして蒸らし炒めにし、ふたをとりひとまぜして仕上げる。

甘酒レモンスカッシュ!

甘酒レモンスカッシュ!

材料(1人分)

*甘酒  大さじ3

*はちみつ  大さじ2

*レモン果汁  大さじ1~お好みで

*炭酸水  200cc

作り方

甘酒、はちみつ、レモン果汁をコップに入れてよく混ぜ、炭酸水を注ぎます。

新じゃがいものおかか梅味噌和え

新じゃがいものおかか梅味噌和え

材料(4人分)

*新じゃがいも  中4個

*梅干し    2個

*味噌     大さじ1

*はちみつ   大さじ1

*かつお節   適宜(2~3グラムくらい) 

作り方

①じゃがいもは蒸してから皮をむき、一口大に切る。

梅干しの種を除き、包丁で細かくたたく。

味噌、蜂蜜と混ぜる。

③①があたたかいうちに、②とかつお節で和える。

タケノコとわかめのからし酢味噌あえ

タケノコとわかめのからし酢味噌あえ

材料(4人分)               

 *ゆでたけのこ  300g       

 *だし汁   1/4カップ 

 *しょうゆ   少々      

 *生わかめ  50g

 *酢   大さじ2

 *みそ  大さじ1と1/3

    *砂糖  大さじ1と2/3

   *溶き辛子  少々