レシピ紹介

南瓜と人参のみそバター煮

南瓜と人参のみそバター煮

材料(2~3人分)

   *南瓜        100g

   *人参         1本

   *にんにく       1かけ

   *サラダ油       小さじ2

   *塩          小さじ1/4

         *バター         10g

   *味噌         大さじ1

   *みりん        大さじ1

作り方

  1,南瓜は5ミリくらいの厚さにきる。人参も南瓜と同じくらいの厚

    さに切り、にんにくはみじん切りにする。

  2,フライパンに油とにんにくを入れて、弱火にかけ、にんにくの

    香りがしてきたら、南瓜と人参を加えて、油とよく絡めて塩を

    入れて混ぜ合わせて、蓋をして蒸し煮する。

  3,人参、南瓜に火が通ったら、バターを加えてからめて、みそと

    みりんを混ぜ合わせて、加えてよくなじませて、1~2分煮て

    火を止める。

*かき混ぜ過ぎると南瓜が崩れてしまうので注意してください。

盛岡冷麺の塩麴&しょうゆ麹和風アレンジ

盛岡冷麺の塩麴&しょうゆ麹和風アレンジ

材料(1人分)

既製品の盛岡冷麺(半生麺とスープがセットになっているもの)、キュウリ(1)、ささみフレーク缶詰、赤柚子胡椒、あごだしパック(1パック)、塩麴、しょうゆ麹

・キュウリを1cmくらいで切り、塩漬けにしたものを絞り、あごだしパックを破いて塗す

・しょうゆ麹(小さじ1)と赤柚子胡椒(小さじ1/2)を混ぜる(ピリ辛薬味)

・冷麺を書いてある通りの作り方で作る

・スープと塩麴を合わせて好みの濃さにする

・麺とスープを合わせたら、ささみフレーク(好みの量)、きゅうりの和え物、ピリ辛薬味を乗っけて完成

とうもろこしの冷たい塩こうじスープ

とうもろこしの冷たい塩こうじスープ

材料(2人分)

   *蒸したとうもろこし   1本

   *玉ねぎ    大1/4k個(中1/2個)

   *オリーブ油   小さじ2

   *豆乳(牛乳)    200㏄

   *塩     少々

   *塩こうじ     小さじ1~

   *こしょう   お好みで

   *パセリ又は小ねぎ   適宜

作り方

   1、玉ねぎはみじん切りにする。とうもろこしは実をそいでお

     く。

   2,鍋に油を温めて、玉ねぎを炒める。塩を少々加えて、香

     り良く炒めたら、とうもろこしの実も加えて軽く炒めあわ

     せて蓋をして蒸らし炒めする。火を止めて粗熱をとる。

   3,ミキサーに、②、豆乳、塩こうじを入れて、お好みの

     状態にする。味見をして味を調えて、冷蔵庫で冷やす。

   4,器に盛り、こしょうや、刻んだパセリなどをかけてください。       

しょうゆ麹と熟成味噌の焼きおにぎり

しょうゆ麹と熟成味噌の焼きおにぎり

材料(1人分)…おにぎり2つ、しょうゆ麹、熟成味噌タレ()

熟成味噌(小さじ1)、みりん・砂糖・しょうゆ(それぞれ小さじ1/2)を合わせてタレを作る

おにぎりをギュッと握ったら、グリルで1分くらい焼き、あとは1つずつしょうゆ麹とタレを塗って好みの焼き上がりまで焼いたら完成(*’ω’*)

小松菜とやりいかのとろとろ炒り豆腐

小松菜とやりいかのとろとろ炒り豆腐
材料
小松菜
(12)、やりいか(160g)、豆腐(1)、塩麴(大さじ1)、塩、白だし、酒、ごま油、水溶き片栗粉
 
作り方
1.やりいかに塩麴と酒(適量)をまぶし、豆腐はレンジor茹でて余計な水分を抜く。小松菜は食べやすく切る
2.ごま油を引き、中火寄りの弱火でいかを蒸すように半生くらいまで火を通し、小松菜()と豆腐を入れ(崩してからでも、中で崩してもOK)、ある程度したら小松菜()を入れ炒める
3.味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成 

 
 

たたきキュウリと玉ねぎの梅味噌あえ

たたきキュウリと玉ねぎの梅味噌あえ

材料(2~3人分)

       *きゅうり   中2本

       *玉ねぎ    中1/2

       *麦みそ    小2

       *梅干し    2粒

       *砂糖     小さじ1

       *ごま油    小さじ2

       *かつお節   適宜

作り方

      1,きゅうりは板ずりして、水洗いして水気をふき取り、めん棒で

        軽く叩いて、手で食べやすい大きさにちぎる。ボウルに入れ

        て、塩もみして10分おく。

        玉ねぎは5ミリほどの厚さに切り塩もみしておく。

      2,みそ、種をとりたたいた梅干し、砂糖、ごま油は

        合わせておく。

      3,①のきゅうりと玉ねぎの水気を絞って合わせて、②を加えて

        混ぜる。かつお節も加える。

   *梅肉、お砂糖はお好みで調整してください。

麹あんこ

麹あんこ

材料

     *小豆     200g

     *米こうじ   200g

     *水

作り方

   1,鍋に小豆と浸るぐらいの水を入れて火にかけて

     沸騰したら5分ぐらい茹でて、渋抜きをする。

   2,圧力鍋に ①の小豆と小豆の3倍ほどの水を入

     れて火にかけて圧がかかったら弱火にして10分

      ~20分ほど炊く。圧を抜き、小豆が柔らかく

     (お粥状)なったら60℃くらいに冷ます。水分が

    足りないときはぬるま湯を適量加えます。

   3,②に麹を加えてよく混ぜ合わせて、炊飯器や

     ヨーグルトメーカーに移し

     時々かき混ぜながら10時間ぐらい保温する。

     炊飯器の場合はふたを閉めずに布巾をかけてく

     ださい。

*甘酒のお米を小豆に変えて作ります。

 優しい甘さのあんこになります。ミキサーにかけると

 なめらかになります。お団子などと食べるなら、出来上がり

100gあたり10gぐらいのお砂糖と少量の水、塩ひとつまみを

火にかけて練り、お好みの硬さ、甘さにしてください。日持ちもよくなりますが、早めにお召し上がりください。

寒干し大根のぱりぱり漬け

寒干し大根のぱりぱり漬け

材料
 
寒干し大根
1本、鷹の爪1本、しょうゆ100㏄、みりん100㏄、かぼす果汁(他の果汁でも可)100㏄、こんぶ5g


・みりんを煮切って冷めたら、しょうゆ、果汁、こんぶと合わせ2日~置く

・寒干し大根(厚さはお好みで)と鷹の爪を刻んだら、漬け地と合わせて冷蔵庫で好みの染み具合になるまで置く

甘みが欲しいときは砂糖を

足してもOK 

レンコンと春菊、塩こうじ炒め

レンコンと春菊、塩こうじ炒め

材料(2人分)  レンコン   50g

          *春菊(小松菜や他の青菜でも)  ½

          *ちりめんじゃこ   大さじ1

          *にんにく    1かけ

          *塩こうじ    小さじ2

          *ごま油    適宜

          *一味、又は七味唐辛子  お好みで

作り方

 ①れんこんは薄くスライスする。にんにくはみじん切り、春菊は食べやすい大きさに切る。茎の部分は薄めに切っておく。

 ②フライパンに、にんにく半分と油をいれて火にかけ、香りがしてきたら、

れんこんだけ入れて、蒸らし炒めし、塩こうじ小さじ1で味を調えて取り出しておく。そのままのフライパンに再度、油とにんにくの残りとじゃこを入れて火にかけ、香りがしたら、春菊を入れて炒め、塩こうじ小さじ1で味を調えてれんこんを戻して、さっと混ぜ、お好みで一味をふりかける。

さつまいものレモンマヨ味噌

さつまいものレモンマヨ味噌

材料(2人分)

   

  *さつまいも       中1本

  *スナップエンドウ    6本

  *レモン果汁       大さじ1

  *マヨネーズ       大さじ1

  *味噌           大さじ2

  *砂糖           小さじ2

作り方

   

  1、さつまいも、スナップエンドウを蒸し器で蒸します。

  2、レモン、味噌、マヨネーズ、砂糖を混ぜ合わせます。

  3、①に②を添えてどうぞ。

山菜と塩麴の炊き込みご飯

山菜と塩麴の炊き込みご飯


塩麴で旨味マシマシ炊き込みご飯♪

材料(3)、市販の山菜の水煮(1パック)、塩麴(大さじ2)、しょうゆ、だしの素、塩、みりん、酒

山菜の水切りをしたら、鍋に入れて好みの味付け(混ぜることを考えて濃いめに)をして、お米と炊飯器にセットするだけ!

好みできのこなどの具材を足してみてください♪

がっくら漬け

がっくら漬け

材料(2人分)

    *大根   8~10㎝(300g

    *塩     9g(塩もみ用)

  漬け床

     *甘酒    大さじ3

     *塩      大さじ1

作り方

  

   1、大根は洗って皮付きのまま乱切りにし、

     塩をふってもみこみ、しばらく置いてから

     水気を絞る。

   2、大根を漬け床の材料とともにジッパー式ポリ

     袋に入れて揉み込み、2~3日冷蔵室で漬

     ける。

   

  *もともとがっくら漬けとは、鉈(なた)で大根を削

    って塩と米こうじでつける漬物です。

    がっくらがっくらと削っていたことからこの名前

    がついたとのことです。

たっぷり卵とぶたこまとトマトの塩麴炒め

たっぷり卵とぶたこまとトマトの塩麴炒め

材料(23人分)…4つ、豚こま肉150g200g、トマト2つ、長ネギ1本、塩麴、にんにく、ごま油、酒、白だし、水溶き片栗粉

・卵は先に少しトロッとするくらいまで炒めて取り上げておく

・ごま油を引きにんにくを入れて弱火で香りが立つくらいまで温める

・豚こま肉を入れ、ある程度炒めたら酒を適量回し入れ、それから長ネギを入れ、少し炒めたらトマトを入れる

・トマトがしんなりしたら先に炒めておいた卵を入れる

・塩麴を大さじ1入れたら味を見て、好みで白だしで調整

・味が整ったら水溶き片栗粉を好みのとろみが付くくらい入れて、しっかり火を通したら完成

フローズン甘酒ヨーグルト

フローズン甘酒ヨーグルト

材料(2人分)

  *プレーンヨーグルト   100g

  *甘酒(原液)        50g

  *フルーツジャム      大さじ1~2

  

  *フリーザー用チャックパック (小)  1袋

作り方

  1、チャックパックにすべての材料を入れて、きちっ

    とチャックを閉めてすべての材料がなじむように

    手でもむ。

  2、袋をなるべく平たくして、空気を抜きながら、再

    度チャックを閉めて、冷凍庫に入れて2時間く

    らいおく。

  3、いったん取り出して、中身をほぐすようにもみ、

    再び冷凍庫で、1時間凍らせる。

  4、冷凍庫から取り出し、好みの硬さに手でほぐし、

    器に盛り付ける。

    冷凍されていなければ、③④を繰り返す。

*今回はゆずジャムを使いました。ジャムの甘さで、甘酒を増やしたり、はちみつなどを足したりしてください!

スタミナ塩麴丼

スタミナ塩麴丼

スタミナ塩麴丼

材料(23人前)・・・豚バラ200g、大きめの玉ねぎ半分、エノキ1束、にんにく1欠片、ごま油、酒、しょうゆ、塩麴、白だし

①玉ねぎ、エノキ、にんにくを切る

②にんにくをごま油と一緒に弱火で熱し、にんにくの香りが立ったら玉ねぎを炒め、半生くらいで豚肉をいれ、豚肉に火が通りきる前にエノキを投入し、酒を適量回しかけ蓋をして蒸すようにする

③火が通ったら、塩麴大さじ2を入れ、味を見ながらしょうゆと白だしで整える

卵を乗っけたり、山椒の葉を乗せてもOK

冷や汁

冷や汁

材料 (2人分)  *煮干し 10匹くらい

             又は焼いたアジの  干物の身  50g

           *みそ   50グラム

           *豆腐   1/2

           *きゅうり  1/2

           *白ごま   大さじ2

           *水かだし汁 200~

                    250㏄

           *青しそ   2~3枚

作り方

1、煮干しははらわたと頭をとり、細かくしてすり鉢ですりつぶす。(干物の身の場合もする。)

2、ごまも炒って、煮干しのすり鉢で一緒に擦る。味噌も加えて擦る。

3、きゅうりは輪切りにして塩もみ。豆腐は軽く水切りする。

4、②をアルミホイルに広げて、オーブントースターでうっすらと焦げ目がつくまで焼く。すり鉢に戻して水を加えてといていく。とうふを手でちぎりながら加え、水を絞ったきゅうり、細切りした青しそも加える。

5、ごはんに、冷蔵庫で冷やした冷や汁をかけていただきます。

お好みやさいの塩こうじ蒸し

お好みやさいの塩こうじ蒸し

材料(2人分)  *さつまいも  小1本

            (又は南瓜 1/8個)

          *スナップエンドウ 6個

          *人参      小1本

          *玉ねぎ     1/2個

          *塩こうじ    大さじ1

                *オリーブオイル 大さじ1/2

作り方    1、蒸し器を火にかけて蒸気を

          出しておく。

        2、野菜は食べやすい大きさに

          切る。ボウルに塩こうじとオリ  

          -ブオイルを入れて混ぜ合   

          わせ、野菜を加えて全体に

          からめる。

        3、蒸し器にクッキングシートを

          しき、②を入れて10~15分

          蒸す。野菜に火が通ってい

          れば出来上がり。       

スナップエンドウの玉ねぎみそ炒め

スナップエンドウの玉ねぎみそ炒め

材料(2人分)  *玉ねぎ  50g

          *ショウガ   少々

          *麦みそ   15~20g

          *厚揚げ    1枚

          *スナップエンドウ   35g

          *ごま油    適宜

作り方     1、玉ねぎとショウガはみじん切りにする。

         2、小鍋にごま油を加えて玉ねぎを軽く炒め、

           鍋mの真ん中に寄せる。

           この上に麦みそとショウガをのせてふたを

           し、弱火で20~30分蒸し煮する。(焦げ  

           そうなら水を少々加える。)

         3、油抜きして一口大に切った厚揚げと、塩

           ゆでしたスナップエンドウを軽く炒め、さら   

           に②を加えて炒め、からめる。 

柚子ねぎ味噌

柚子ねぎ味噌

材料  *ネギ    200g

     *赤味噌   25g

     *麦味噌   25g

     *ごま油   大さじ1

     *炒り白ごま  大さじ

     *柚子(皮+絞り汁)  1/4個分

     *だし汁       1/4カップ

作り方 1、ネギは青い部分と白い部分を分けて3ミリ

       の小口切りにし、ごま油を熱した鍋で、強火

       で青い部分、白い部分の順に、しんなりする

       まで炒める。

      2、味噌(見た目で炒めたネギの1/4)に同量

        のだし汁を加え、箸で軽くほぐして炒めた

        ネギの上にかける。

      3、ふたをして煮立て、弱火で水が無くなって少

        し焦げ目がつくくらいまで、じっくり煮る。

        木べらで大きくかき混ぜながら、さらに水分

        が無くなるまで煮て火を止め、炒りごまと、

        柚子の皮の千切り、絞り汁を混ぜる。

キノコと大根おろしの味噌スープ

キノコと大根おろしの味噌スープ

(材料)2人分

*えのき  1/4

*生椎茸  小2枚

*大根おろし 100g

*コンブだし汁  300cc

*味噌     35g

(作り方)

えのきはほぐして2~3等分にきり、椎茸は薄く切っておく。昆布だし汁を火にかけて、煮立ったらえのき、椎茸を加えて火がとおったら、味噌を溶き入れて、大根おろしも加えて,ひと煮たちする。

ピーマンとみょうがの味噌炒め

ピーマンとみょうがの味噌炒め

(材料)4人分

 *ピーマン  4個

 *みようが  7~8個

 *薄揚げ    1枚

 *にんにく    1かけ

 *ごま油    適宜

 *味噌   大さじ1~2

 *みりん   大さじ1

(作り方)

 薄揚げは油抜きして短冊にきる。ピーマンはへたと種をとり、縦に4~6等分、みようがも4等分に切る。にんにくはみじん切り。ごま油でにんにくを炒め、ピーマン、薄揚げ、みょうがも加える。しなってきたらみそをいれてからめ、みりんを入れてふたをして蒸らし炒めにし、ふたをとりひとまぜして仕上げる。

甘酒レモンスカッシュ!

甘酒レモンスカッシュ!

材料(1人分)

*甘酒  大さじ3

*はちみつ  大さじ2

*レモン果汁  大さじ1~お好みで

*炭酸水  200cc

作り方

甘酒、はちみつ、レモン果汁をコップに入れてよく混ぜ、炭酸水を注ぎます。

新じゃがいものおかか梅味噌和え

新じゃがいものおかか梅味噌和え

材料(4人分)

*新じゃがいも  中4個

*梅干し    2個

*味噌     大さじ1

*はちみつ   大さじ1

*かつお節   適宜(2~3グラムくらい) 

作り方

①じゃがいもは蒸してから皮をむき、一口大に切る。

梅干しの種を除き、包丁で細かくたたく。

味噌、蜂蜜と混ぜる。

③①があたたかいうちに、②とかつお節で和える。

タケノコとわかめのからし酢味噌あえ

タケノコとわかめのからし酢味噌あえ

材料(4人分)               

 *ゆでたけのこ  300g       

 *だし汁   1/4カップ 

 *しょうゆ   少々      

 *生わかめ  50g

 *酢   大さじ2

 *みそ  大さじ1と1/3

    *砂糖  大さじ1と2/3

   *溶き辛子  少々